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荣誉展示

硬欧包


掰开后,内芯柔软而有韧性,但没有海绵似的感觉,细密而均匀。大部分硬欧包是咸味的,面包里很少加糖和油。


“松软”并不能概括所有的面包。就最直观的触感、口感来说,面包大致分为硬面包和软面包两种。


硬欧包往往都“其貌不扬”,表皮被裸麦、干果、杂粮等相对高热量的原料覆盖着,略微发黑的焦黄色甚至还会开裂,这和欧洲,尤其是法国、德国精致 的饮食文化好像不太搭边。但对懂面包的人来说,可就不是这么一回事了。稍稍加热切片的法棍,蘸上主菜的肉汁,香脆的表皮包裹住浓郁的肉香,这样你才能理解 偶尔出现的粗犷风格,在柔软精细的法式料理中占据多么重要的细节。


德国也有十分悠久的面包文化。德国的北部是黑麦产区,土壤相对贫瘠,不及莱茵河流域肥沃。更为严寒的气候给当地的农夫血液中增添了些许隐忍,正 如他们创造出来的裸麦面包一样,微咸,略酸,强韧,说不上有多好吃,但百年以来,都是餐桌上一篮象征着踏实与幸福的存在。裸麦面包正是德国硬朗派面包的代 表,带有天然的麦酸味,高纤低脂。烘焙完成的地道裸麦面包,不规则的圆,自然的开裂,成了它最天然的符号标记。即使是在忙碌得错过了餐时的夏日午后,找个 能歇会儿的街心花园,在加热的切片黑面包上抹上一层黄油,夹着熏肉和腌蔬菜一口咬下,再吞下小半杯的黑麦啤酒,这画面看起来不也像是带着德式冷幽默的艺术 品吗?


硬欧包怎么吃?


碱水欧包+番茄沙沙酱

番茄沙沙酱是用小番茄、洋葱、香菜末等经过盐、白砂糖、柠檬汁的调味之后制成的,是一种墨西哥产的番茄辣椒酱,有时会特别加入墨西哥辣椒,如果 不喜欢吃辣可以不放。香菜的味道也会很浓,可以酌情。酸酸甜甜咸咸的味道很适合搭配味道单调的面包来食用,尤其作为餐前面包的配酱,十分开胃。


燕麦欧包+奶酪

这算是最经典的搭配,可以选择将奶酪切片或者是直接抹在面包上,浓浓的奶味渗透在了面包上。如果觉得面包不够松软,可以把奶酪切片放在面包上之后放入烤箱中烤一下。如果喜欢单吃奶酪的话,不妨再搭配一杯红酒,奶酪与红酒的丝滑感萦绕舌尖,滋味只有吃到的人才懂。


迷迭香欧包+果酱

面包与果酱的搭配就是比较随性的了,可以选择自己喜欢的口味的果酱,蓝莓酱、草莓酱、苹果酱等,将自己喜欢的果酱抹在整片的面包上,入口时伴随着浓浓的果香。


德式农夫欧包+德国香肠、鸡胸肉

在德国,每个地方都有其引以为傲的香肠品种,其中哥廷根和雷根斯堡的香肠从中世纪起就已享有盛名。没有什么可以和图林根的红肠相媲美的了,这种烤着吃的香肠加有好闻的墨角兰香料。而鸡胸肉与欧包的搭配是最最简单的存在,肉的味道能够满足胃的需求,饱腹感瞬间来袭。


全麦高纤欧包+希腊酸奶酱

由黄瓜和新鲜薄荷做成的希腊酸奶酱是一道经典的蘸酱,做法非常简单,等待的时间就略显得长了些,但是为了这略带咸味又异常清香的酸奶还是值得的。清新爽口的黄瓜小块与酸奶相结合,面包浸在酸奶中口感莫名地好了起来,既有咀嚼的满足感,又能感受到酸奶带来的清凉口感。


杂粮欧包+酸黄瓜

酸黄瓜酸脆清口,有解油腻、助消化的作用。同时酸黄瓜的酸味可以很大程度地开胃,在餐前吃一点酸黄瓜顿时食欲大开,为之后的大餐做足了准备。


吐司


“吐司”是粤语“多士”的音译,面包切片,经过烘烤之后,才能被叫做吐司,实际上,吐司就是被切片了的面包。


大约在6000年前,古埃及的烘焙师就已经在制作面包。在那时,松软的面包是如此地被珍惜,那些烤面包师被奖励每天回家可以带一个面包,他们成为第一批的“面包赢家”(bread winner),中文即“挣钱养家的人”。


之后不久,他们就发明了烤面包的制作方法,和现在生活中最常见的“烤吐司”相比并无二致,只在面包的形状上略有差异。

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