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荣誉展示

现代人爱吃面包,面包也不仅仅是单纯的餐桌配角,只是当面包店一间间开,面包花样也愈来愈花俏,因此回归传统原始的欧式面包正流行。


吐司(Toast):柔软温和的口感


吐司是你我再熟悉不过的面包,为了创造松软又有弹性的口感,le bouguet缤纷面包坊文世成师傅说,面团发酵时间一定要够,让水、盐、糖与面粉等所有材料充分水合,且因吐司多半是家庭一同食用,不会1、2天就吃完,所以一定要冷冻,放个2周也没问题,不然水份流失,吃来口感较干,风味尽失。


吐司分成方形、山形二种,方形温润柔软,蛋、火腿是最佳良伴;山形一定要烤过才能突显硬皮香味,直接吃未必美味,可搭配牛奶、蜂蜜或夹番茄、培 根做成三明治。山形吐司是在吐司种类中最接近法国面包的,法国人爱它多过于白吐司。而日本人则视吐司是每天可以吃的面包,如同饭一般的角色,有趣的是,由 于吐司切的厚度不同,口感也不同,关东地区的人偏好15至20mm的薄片吐司,关西则对24至30mm的厚片情有独钟。


贝果(Bagle):咬劲弹性十足


外型圆滚滚,口感超Q弹扎实,在所有面包种类中,独树一格的贝果总让人忍不住想咬上一口。贝果在进烤箱前,发酵后的面团会先用热水烫过,口感更 佳。贝果吃法多元,直接吃或抹奶油、乳酪或其它抹酱,风味殊异;对半切开,夹入火腿、烟熏鲑鱼、洋葱切片等咸食,就成了足以果腹的贝果堡、贝果三明治。新 鲜贝果可放室温2至3天,如果没打算立即食用完毕,可先冷冻贮放,想吃时再取出并先放室温解冻,继续用烤箱烘烤加热。建议在贝果表面喷些水保持湿润,烤箱 也要预热5分钟以求受热均匀,如此就可保有跟刚出炉一样的美味,而且咬劲十足。


可颂(Croissant):无比松脆滋味


可颂的酥脆度最重要,吃的时候不小心掉落满地的面包屑,可谓美味证明。可颂几乎是奶油做成的面包,对减肥人士来说,是难以抵挡的罪恶,其一层奶 油一层面团层层叠叠而成,制作时,选择的面团与奶油的质地、温度等条件要一致外,烤的时间也要足够,让水份蒸发提升奶油香味,不然使用最高级的奶油也徒劳 无功。可颂外型有直、弯二种,真正的法国可颂,弯的是以乳玛琳等人造黄油做成的,直的才是用奶油,但台湾、日本没有此种分别。享用可颂时,出炉后稍微放 凉,最是美味,也可以铝箔纸覆盖加热,避免烤焦;搭配火腿、番茄、培根做成可颂三明治,或与冰凉的冰淇淋一同享用,也是很棒的风味。


长棍面包(Baguette):卡滋卡滋美味单纯


以面粉、盐、水等原料制作而成,表皮酥脆咬来卡滋卡滋的长棍面包比起加料面包更有健康概念。市售长棍面包长短不一,如以血统纯正与否来检验,法 国法律规定一条面包要重320克,并有7至9刀刻痕,才称得上长棍面包,并非以长短胖瘦论断。至于要称得上“传统的”长棍面包,还必须由自己烘烤,不能用 机器大量生产,为的就是保护法国的传统烘焙业。好吃的长棍面包,不管切片直接吃或搭配橄榄油、油醋都很好吃,当天没吃完就要回烤,而且可改变吃 法,LALOS Bakery的法国驻台主厨Guillaume说,她妈妈会切片沾蛋汁烤成法式吐司,就是法国人地道的吃法。至于保存方法,野上面包的野上师傅建议先切成 要的尺寸,再用保鲜膜包起来冷冻,要烤时烤箱先预热,面包不用退冰,烤到刚好脆脆的即可。千万不能放冷藏,水份一旦流失,面包会老化得很快。

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